日前，由中国保健协会、北京保健品化妆品协会、新健康产业发展与改革研究院联合举办，北京鸿源健业科技有限公司承办的“第二届全蛋营养与心脑血管疾病研究公益研讨会”在北京举办。来自卫健委老龄办、解放军总医院、空军总医院的多位专家出席会议并发表演讲。

　　随着生活水平的提高和现代化进程加快，不健康的生活方式导致的青少年心血管疾病越来越常见，年轻人因为心血管病而发生心源性猝死的报道时有发生，已经成为危害健康的一个社会问题。“体内胆固醇的含量是造成心血管疾病的重要因素。”会上，专家表示，卵磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，如果体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢。而每枚鸡蛋中卵磷脂的含量约占蛋黄总重量的1%，约含700毫克的优质卵磷脂。“每天食用1—2枚鸡蛋，就可满足人体对卵磷脂的需求，其效果优于食用植物中提取的卵磷脂。所以，为了营养与健康，每人每天应该食用一个鸡蛋。”专家建议。

　　针对有人认为鸡蛋黄含胆固醇高而不敢吃蛋黄的疑虑，专家解释称，“中国营养学会建议普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在200毫克以下。一个50克的鸡蛋，胆固醇含量达290毫克。但实际上人体每个细胞的合成都需要胆固醇，为了供应需求，人体每天要合成1000毫克以上的胆固醇，因此消费者不必有过多担心。”

　　鸡蛋吃法多种多样，那么哪种食用方式更好呢？据专家介绍，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%—50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

文章来源：中国食品报网