评分项（共40分）

分值

得分

业态和规模

（10分）

餐饮服务

经营者

规模

面积150m2及以下

面积151m2～500m2

面积501m2～1000m2

面积1001m2～3000m2

面积3001m2及以上

分值

2

4

6

8

10

学校、托幼机构等单位食堂

规模

供餐人数

50人及以下

供餐人数

51人～300人

供餐人数

301人～500人

供餐人数

501人及以上

分值

2

4

7

10

集体用餐

配送单位

规模

供餐人数

50人及以下

供餐人数

51人～100人

供餐人数

101人～300人

供餐人数

301人及以上

分值

2

4

7

10

中央厨房

规模

配送门店

1家～5家

配送门店

6家～10家

配送门店

11家～20家

配送门店

21家及以上

分值

2

4

7

10

制作食品的类别和数量

（30分）

冷食类

食品制售

（8分）

单品数

（4分）

数量

1～10

11～20

21～40

41及以上

分值

2分

2.5分

3分

4分

含易腐原料（4分）

数量

1～10

11～15

16～20

21及以上

分值

2分

2.5分

3分

4分

生食类

食品制售

（8分）

单品数

（8分）

数量

1～10

11～20

21及以上

分值

4分

6分

8分

糕点类食品制售，包括裱花蛋糕（6分）

单品数

（2分）

数量

1～20

21～40

41及以上

分值

1分

1.5分

2分

含易腐原料（4分）

数量

1～10

11～20

21及以上

分值

2分

3分

4分

热食类食品制售

（4分）

单品数

（2分）

数量

1～30

31～100

101～200

201及以上

分值

0.5分

1分

1.5分

2分

含易腐原料（2分）

数量

1～20

21～50

51～80

81及以上

分值

0.5分

1分

1.5分

2分

自制饮品制售

（2分）

单品数

（2分）

数量

1～5

6～10

11～20

21及以上

分值

0.5分

1分

1.5分

2分

其他类食品制售

（2分）

单品数

（2分）

数量

1～5

6～10

11～20

21及以上

分值

0.5分

1分

1.5分

2分

得分总和（40分）

备注：

1．各项评分总和为40分。因实际情况存在缺项情形的，该项评分为“0”。

2．数量单位为个。

3．单品数是指餐饮服务经营者的最新菜单中所展示的独立销售的食品品种数，不含制作过程中各类食品原料和半成品数量。

4．具有热食、冷食、生食等多种情形，难以明确归类的食品，可按食品安全风险等级最高的情形进行归类。

5．易腐原料是指蛋白质或碳水化合物含量较高，通常pH大于4.6且水分活度大于0.85，需要控制温度和时间以防止腐败变质和细菌生长、繁殖、产毒的食品。如乳、蛋、禽、畜、水产品等动物源性食品（含）及豆制品等。

6．本表用于主体业态为餐饮服务提供者的风险分级。

评分项

（共40分）

参考分值

评分

食品经营场所面积（㎡）

（10分）

200以下

201—1000

1001—2500

2500以上

1分

4分

7分

10分

经营种类（20分）

普通预包装食品

食用农产品；冷藏冷冻食品；进口食品；蛋白固体饮料；乳制品

散装食品；进口冷藏冷冻食品

现场制售食品；特殊食品；散装酒类；食品添加剂（主营）

5分

10分

15分

20分

经营类别（10分）

普通零售

零售（含网络销售），连锁企业门店

批发；批发兼零售

批发（含网络销售）；批发兼零售（含网络销售）；连锁企业总部

1分

4分

7分

10分

静态风险因素量化分值

检查人员签名

备注：1．食品经营场所面积为同一经营地址内食品销售、贮存场所的面积总和；

2．具有多种经营种类、经营类别的，按照风险等级最高的分数进行计算，如，既有预包装食品又有现场制售食品的，按20分计；

3. 本表用于主体业态为食品销售经营者的风险分级。

评分项
（共40分）

参考分值

评分

经营场所面积（㎡）
（10分）

1000以下

1001—10000

10001—100000

100000以上

4分

6分

8分

10分

入场销售者数量（家）
（10分）

50以下

51—200

201—500

500以上

4分

6分

8分

10分

经营种类（10分）

普通预包装食品；“三品一标”食用农产品；果蔬类食用农产品

普通散装食品；普通进口食品；冷藏冷冻食品、食用农产品；畜禽肉类、水产类食用农产品；现场制售食品

进口冷藏冷冻食品、食用农产品；特殊食品

进口冷藏冷冻畜禽肉类、水产类食用农产品

4分

6分

8分

10分

经营类别（10分）

普通零售

批发；批发兼零售

二级批发

一级批发

4分

6分

8分

10分

静态风险因素量化分值

检查人员签名

备注：1．经营场所面积为同一经营地址内销售经营、贮存场所的面积总和；

2．具有多种经营种类、经营类别的，按照风险等级最高的分数进行计算，如，既有普通预包装食品又有进口冷藏冷冻畜禽肉类、水产类食用农产品的，按10分计；

3. 本表用于集中交易市场开办者的风险分级。

重点检查
点位

检查

项目

检查序号

检查内容

检查结果

分值

备注

信息公示区
（3分）

经营许可

★1

食品经营许可证合法有效，经营地址（实体门店）、经营项目与食品经营许可证一致，无超范围经营行为。

□是□否

2

信息公示

2

在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、上一次日常监督检查结果记录表。

□是□否

1

原料贮存区
（9.5分）

原料贮存

3

同一库房（货架）内食品和非食品，分区存放，标识明显，分区分架分类离墙离地（10cm以上）存放食品。

□是□否

1

4

散装食品（食用农产品除外）贮存位置标明名称、生产日期、使用期限等。

□是□否

1

5

冷冻（藏）设施有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，内部温度符合规定。冷冻（藏）库使用防爆灯。

□是□否

1

6

库房有通风、防潮装置。

□是□否□合理缺项

0.5

7

设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。

□是□否□合理缺项

1

8

食品添加剂拆包后使用容器盛放的标明名称，并保留原包装。

□是□否□合理缺项

0.5

原料质量

★9

食品、食品添加剂具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。

□是□否

2

10

对变质、过期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时进行无害化处理、销毁等，并如实记录。

□是□否□合理缺项

0.5

11

预包装食品、食品添加剂、食品相关产品外包装标识符合要求。

□是□否

1

12

按照外包装标识的条件和要求规范贮存食品、食品添加剂。

□是□否

1

粗加工区
（2.5分）

粗加工与切配

13

各类水池有明显标识标明用途，分类清洗植物性、动物性食品和水产品。

□是□否

1

14

盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的容器和工用具标示区分、分类管理、分开使用、使用后清洗干净并定位存放。

□是□否

1

15

食品原料洗净后使用（使用禽蛋前，清洗禽蛋外壳）。

□是□否

0.5

专间
（7.5分）

场所及设施设备

★16

生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品等具有相应的加工制作专间。（可不在专间加工的情形除外）（若此项检查结果为“否”，则“专间”全项检查结果均为“否”）

□是□否□合理缺项

1.5

17

各专间有明显的标识标明用途并按标识用途使用专间。入口处有洗手、消毒、更衣设施。

□是□否□合理缺项

0.5

18

专间的门能自动闭合，窗户为封闭式（用于传递食品的除外），专间的门和食品传递窗口及时关闭。

□是□否□合理缺项

1

19

专间内无明沟，地漏带水封。墙裙铺设到墙顶。

□是□否□合理缺项

0.5

20

专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏（冻）、独立的空调等设施。专间内温度不高于25℃。

□是□否□合理缺项

1

21

专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启式。

□是□否□合理缺项

0.5

加工制作

22

由专人加工制作、穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩。

□是□否□合理缺项

1

23

使用专用的工具、容器、设备，使用前清洗消毒并保持清洁。

□是□否□合理缺项

0.5

24

未在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。（蔬菜水果等食品原料清洗干净进专间、预包装食品去除外包装保持小包装清洁进专间）

□是□否□合理缺项

1

专用操作区
（4.5分）

场所及设施设备

★25

备餐、制作现榨果蔬汁或果蔬拼盘、制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）、预包装食品的拆封、装盘、调味等具有相应的加工制作专区。（若此项检查结果为“否”，则“专用操作区”全项检查结果均为“否”）

□是□否□合理缺项

1

26

各专区有明显的标识标明用途，并按标识用途使用专区。

□是□否□合理缺项

0.5

27

场所内无明沟，地漏带水封。

□是□否□合理缺项

0.5

加工制作

28

由专人加工制作、穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩。

□是□否□合理缺项

1

29

使用专用的工具、容器、设备，使用前进行消毒，使用后洗净并保持清洁。

□是□否□合理缺项

0.5

30

未在专区内从事非清洁操作区的加工制作活动。

□是□否□合理缺项

1

烹饪区
（8分）

工具容器

31

盛放调味料的容器表面清洁，加盖存放。

□是□否

0.5

32

植物性、动物性、水产品及原料、半成品、成品的盛放容器和加工制作工具标示区分、分类管理、分开使用、使用后清洗干净并定位存放。

□是□否

1

设施设备

33

按要求设置机械排风排汽及油烟过滤装置，有充足的自然采光或人工照明设施，光源不改变食品的感官颜色。

□是□否

0.5

加工制作

★34

未在食品中添加药品、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质（包括亚硝酸盐）。

□是□否

2

★35

准确称量有“最大使用量”规定的食品添加剂，未超范围、超限量使用。使用食品添加剂按要求进行专册记录。

□是□否□合理缺项

1.5

36

油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、糕点类食品、自制饮品等烹饪加工过程符合要求。

□是□否

1

食品留样

37

集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐，每餐次食品成品留样。留样设备、容器、时间、重量等符合规定，并有留样记录。

□是□否□合理缺项

1

废弃物
要求

38

餐厨废弃物存放容器配有盖子并及时关闭，与食品加工制作容器有明显的区分标识，并及时清理，餐厨废弃物未溢出存放容器。

□是□否

0.5

餐用具清洗消毒区
（5分）

清洗

39

具有专用的餐用具清洗消毒水池，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

□是□否

1

消毒

★40

采用物理消毒的，消毒温度和时间符合相关要求。采用化学消毒的，配有含氯等消毒剂和专用消毒水池，消毒液配制行为和消毒液浓度符合相关要求。

□是□否

1.5

保洁要求

★41

餐用具表面光洁，无附着食物残渣等异物，无油渍、泡沫、异味。

□是□否

1.5

42

消毒后的餐用具存放在清洁、专用、密闭的保洁设施中，并有明显区分标识。

□是□否

1

卫生间
（1分）

场所布局

43

食品处理区内未设置卫生间。卫生间出入口未直对食品处理区，卫生间与外界直接相通的门能自动关闭。

□是□否□合理缺项

0.5

设施

44

卫生间出口附近设有洗手、干手设施。

□是□否□合理缺项

0.5

入网餐饮服务经营者
（4分）

网络餐饮服务要求

★45

入网餐饮服务经营者在经营活动主页面如实公示名称、地址、食品经营许可证等信息。

□是□否□合理缺项

1

46

入网餐饮服务经营者食品经营许可证标注网络经营。

□是□否□合理缺项

0.5

47

入网餐饮服务经营者在网上如实公示菜品名称和主要原料名称。

□是□否□合理缺项

0.5

48

在自己的加工操作区内加工食品，未将订单委托其他食品经营者加工制作。

□是□否□合理缺项

0.5

49

使用清洁的食品容器、餐具和包装材料，对餐饮食品进行包装，避免送餐人员直接接触食品。

□是□否□合理缺项

0.5

50

对配送有保鲜、保温、冷藏或者冷冻等特殊要求食品的，采取能保证食品安全的保障措施。

□是□否□合理缺项

0.5

51

第三方平台和自建网站餐饮服务经营者按要求备案，并保存数据和交易信息不少于6个月。

□是□否□合理缺项

0.5

餐饮服务
综合要求
（10分）

场所设置

★52

具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存、餐饮具清洗消毒等场所，且布局合理，并保持许可条件。

□是□否

1.5

设施设备

53

具有与经营的食品品种、数量相适应的餐饮服务设施设备，数量充足、运转正常，并保持清洁。

□是□否

1

环境卫生

54

餐饮服务场所各区域保持整洁卫生，无异味，无污染源和活禽；地面、墙壁、天花板等无破损、无裂缝、无霉斑、无积水积垢；排水设施通畅，未设置其他管路。

□是□否

1

55

防尘、防蝇、防鼠、防虫设施符合要求，无有害生物活动迹象。

□是□否

1

人员管理

56

配备专职或兼职食品安全管理人员，具备食品安全管理能力。

□是□否

1

★57

在岗从事接触直接入口食品工作的从业人员，持有有效健康证明，无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤有伤口或感染等情形。

□是□否

1.5

58

从业人员保持良好个人卫生，穿戴清洁工作衣帽，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露、手部不洁等情形，未在食品处理区从事可能污染食品的活动。从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工制作前对手部进行清洗消毒。

□是□否

1

用水安全

59

用水符合生活饮用水标准。接触成品的用水宜加装净水装置，或使用煮沸后冷却的饮用水、预包装瓶（桶）装水。

□是□否

1

野生动物保护

★60

现场无禁止食用的野生动物及其制品；招牌、菜谱（含网络菜谱）中不含禁止食用的野生动物及其制品的名称、别称、图案；不经营利用禁止食用的野生动物及其制品制作的食品。

□是□否

1

文件保存区
（5分）

文件与
记录

★61

建立从业人员健康管理、食品安全自查、食品进货查验记录等食品安全管理制度以及原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等。

□是□否

1.5

★62

供货商具有相关合法资质，采购食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票齐全，具有完整的进货查验记录。采购禽畜肉类的，还具有动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还具有肉品品质检验合格证明。

□是□否

1.5

63

有设施设备清洗维护校验记录、晨检记录、食品安全自查记录（每月一次）、食品安全培训考核记录（每年一次）、餐饮具及工用具消毒记录等。

□是□否

1

64

有餐厨废弃物收运者的资质证明复印件、收运合同及餐厨废弃物处置台账。

□是□否

0.5

65

使用集中消毒餐饮具的，具有集中消毒餐饮具企业的营业执照和产品的消毒合格证明。

□是□否□合理缺项

0.5

加分项（6分）

餐食封签

66

入网餐饮服务经营者对外卖食品盛放容器或者包装进行封签。

□是□否

0.5

明厨亮灶

67

配合完成属地“互联网+明厨亮灶”统一监管平台建设。

□是□否

1

制止餐饮浪费

68

制定并落实制止餐饮浪费制度措施

□是□否

1

规范管理

69

通过HACCP等食品安全质量管理体系认证或导入标准化管理体系并且运行有效。

□是□否

1

检验检测

70

定期自行开展食品检验检测。

□是□否

1

文明餐桌

71

推行公筷公勺或分餐制等落实“新文明餐桌”的有关要求。

□是□否

0.5

食责险

72

购买专门的食品安全责任保险。

□是□否

0.5

动态风险值得分总和（60分）

其他需要记录的问题

备注

1．中大型餐饮服务单位是指经营面积在150㎡以上的餐饮服务经营者。

2．日常监督和动态风险值评定共72项检查内容，其中重点项（检查序号中打★号项）14项，一般项51项，加分项7项。项目中全部子项目符合要求方能判定该项目合格。
3．结果评定：
（1）日常监督：①判定方法：a.符合：未发现检查的重点项存在问题，且一般项合格率≧90%；b.基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%≤一般项合格率＜90%；c.不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。②存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查项目数－合理缺项数）×100%。
（2）动态风险值评定：采取风险加分方式进行打分，检查结果为“否”的进行风险分数累加，检查结果“是”或者“合理缺项”的不加分，总分为60分。

4．本表仅用于取得有效食品经营许可证，且主体业态为餐饮服务经营者的风险分级。

重点检查
点位

检查

项目

检查
序号

检查内容

检查结果

分值

备注

信息公示区
（4分）

经营

许可

★1

食品经营许可证合法有效，经营地址（实体门店）、经营项目与食品经营许可证一致，无超范围经营行为。

□是□否

2

信息

公示

2

在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、上一次日常监督检查结果记录表。

□是□否

1

3

学校食堂应公示食品原料进货来源、供餐单位、从事直接接触入口食品工作从业人员健康证明等信息。

□是□否□合理缺项

1

原料贮存区
（10.5分）

原料

贮存

4

同一库房（货架）内食品和非食品，分区存放，标识明显；分区分架分类离墙离地（10cm以上）存放食品；

□是□否

1

5

散装食品（食用农产品除外）贮存位置标明名称、生产日期、使用期限等。

□是□否□合理缺项

0.5

6

冷冻（藏）设施有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，内部温度符合规定。冷冻（藏）库使用防爆灯。

□是□否

1

7

库房有通风、防潮装置。

□是□否□合理缺项

1

8

设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。

□是□否□合理缺项

1

9

食品添加剂拆包后使用容器盛放的标明名称，并保留原包装。

□是□否□合理缺项

0.5

★10

中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。

□是□否□合理缺项

1

原料

质量

★11

食品、食品添加剂具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。

□是□否

1.5

12

对变质、过期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时进行无害化处理、销毁等，并如实记录。

□是□否

1

13

预包装食品、食品添加剂、食品相关产品外包装标识符合要求。

□是□否

1

14

按照外包装标识的条件和要求规范贮存食品、食品添加剂。

□是□否

1

粗加工区
（2.5分）

粗加工与切配

15

各类水池有明显标识标明用途，分类清洗植物性、动物性食品和水产品。

□是□否

1

16

盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的容器和工用具分类管理、分开使用、使用后清洗干净并定位存放。

□是□否

1

17

食品原料洗净后使用（使用禽蛋前，清洗禽蛋外壳）。

□是□否

0.5

专间
（10分）

场所及设施设备

★18

生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品等具有相应的加工制作专间。（可不在专间加工的情形除外）（若此项检查结果为“否”，则“专间”全项检查结果均为“否”）

□是□否□合理缺项

1.5

★19

中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。

□是□否□合理缺项

1

20

各专间有明显的标识标明用途并按标识用途使用。专间入口处有洗手、消毒、更衣设施。

□是□否□合理缺项

1

21

专间的门能自动闭合，窗户为封闭式（用于传递食品的除外），专间的门和食品传递窗口及时关闭。

□是□否□合理缺项

0.5

22

专间内无明沟，地漏带水封。墙裙铺设到墙顶。

□是□否□合理缺项

1

23

专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏（冻）、独立的空调等设施。专间内温度不高于25℃。

□是□否□合理缺项

1

24

专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启式。

□是□否□合理缺项

1

加工

制作

25

由专人加工制作、穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩。

□是□否□合理缺项

1

26

使用专用的工具、容器、设备，使用前清洗消毒并保持清洁。

□是□否□合理缺项

1

27

未在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。（蔬菜水果等食品原料清洗干净进专间、预包装食品去除外包装保持小包装清洁进专间）

□是□否□合理缺项

1

专用操作区
（7分）

场所及
设施设备

★28

备餐、制作现榨果蔬汁或果蔬拼盘、制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）、预包装食品的拆封、装盘、调味等具有相应的加工制作专区。（若此项检查结果为“否”，则“专用操作区”全项检查结果均为“否”）

□是□否□合理缺项

1.5

29

各专区有明显的标识标明用途，并按标识用途使用专区。

□是□否□合理缺项

0.5

30

场所内无明沟，地漏带水封。

□是□否□合理缺项

1

加工

制作

★31

学校食堂设置专用的备餐间或专用操作区。

□是□否□合理缺项

1

32

由专人加工制作、穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩。

□是□否□合理缺项

1

33

使用专用的工具、容器、设备，使用前进行消毒，使用后洗净并保持清洁。

□是□否□合理缺项

1

34

未在专区内从事非清洁操作区的加工制作活动。

□是□否□合理缺项

1

烹饪区
（8分）

工具

容器

35

盛放调味料的容器表面清洁，加盖存放。

□是□否

0.5

36

植物性、动物性、水产品及原料、半成品、成品的盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用、定位存放。

□是□否

1

设施

设备

37

按要求设置机械排风排汽及油烟过滤装置，有充足的自然采光或人工照明设施，光源不改变食品的感官颜色。

□是□否

1

加工

制作

★38

未在食品中添加药品、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质（包括亚硝酸盐）。

□是□否

1.5

★39

准确称量有“最大使用量”规定的食品添加剂，未超范围、超限量使用。使用食品添加剂按要求进行专册记录。

□是□否□合理缺项

1

40

油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、糕点类食品、自制饮品等烹饪加工过程符合要求。

□是□否

1

食品

留样

41

学校、养老机构、医疗机构、建筑工地（供餐人数超过100人）等食堂对加工制作的每餐次食品成品进行留样，留样设备、容器、时间、重量等符合规定，并有留样记录。

□是□否□合理缺项

1

废弃物
要求

42

餐厨废弃物存放容器配有盖子并及时关闭，与食品加工制作容器有明显的区分标识，并及时清理，餐厨废弃物未溢出存放容器。

□是□否

1

餐用具清洗消毒区（2.5分）

清洗

43

具有专用的餐用具清洗消毒水池，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

□是□否

1

消毒

★44

采用物理消毒的，消毒温度和时间符合相关要求;采用化学消毒的，配有含氯等消毒剂和专用消毒水池，消毒液配制行为和消毒液浓度符合相关要求。

□是□否

1.5

餐用具
保洁区
（2.5分）

保洁

要求

★45

餐饮具表面光洁，无附着食物残渣等异物，无油渍、泡沫、异味。

□是□否

1.5

46

消毒后的餐饮具存放在清洁、专用、密闭的保洁设施中，并有明显区分标识。

□是□否

1

餐饮服务
整体要求
（8.5分）

场所

设置

★47

具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存、餐饮具清洗消毒等场所，且布局合理，并保持许可条件。

□是□否

1

设施

设备

48

具有与经营的食品品种、数量相适应的餐饮服务设施设备，数量充足、运转正常，并定期维护、清洗、校验。

□是□否

1

环境

卫生

49

餐饮服务场所各区域保持整洁卫生，无异味，无污染源和活禽；地面、墙壁、天花板等无破损、无裂缝、无霉斑、无积水积垢；排水设施通畅，未设置其他管路。

□是□否

1

50

经营场所防尘、防蝇、防鼠、防虫设施设备符合要求，无有害生物活动迹象。

□是□否

1

人员

管理

★51

学校、养老机构、医疗机构食堂配备专职食品安全管理人员，其他单位食堂配备专职或兼职食品安全管理人员，具备食品安全管理能力。

□是□否

1.5

52

从业人员保持良好个人卫生，穿戴清洁工作衣帽，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露、手部不洁等情形，未在食品处理区从事可能污染食品的活动。从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工制作前对手部进行清洗消毒。

□是□否

1

用水

安全

53

用水符合生活饮用水标准。接触成品的用水宜加装净水装置，或使用煮沸后冷却的饮用水、预包装瓶（桶）装水。

□是□否

1

野生动物保护

★54

现场无禁止食用的野生动物及其制品；招牌、菜谱（含网络菜谱）中不含禁止食用的野生动物及其制品的名称、别称、图案；不经营利用禁止食用的野生动物及其制品制作的食品。

□是□否

1

文件保存区
（4.5分）

文件与
记录

★55

建立从业人员健康管理、食品安全自查、食品进货查验记录等食品安全管理制度以及原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等。

□是□否

1.5

★56

供货商具有相关合法资质，采购食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票齐全，具有完整的进货查验记录。采购禽畜肉类的，还具有动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还具有肉品品质检验合格证明。

□是□否

1.5

57

有供货者评价和退出机制、加工操作规程、设施设备清洗维护校验记录、晨检记录、食品安全自查记录（学校、养老机构、医疗机构食堂每周一次，其他单位食堂每月一次）、食品安全培训考核记录（学校、养老机构、医疗机构食堂半年一次，其他单位食堂每年一次）、餐饮具及工用具消毒记录等。

□是□否

1

58

有餐厨废弃物收运者的资质证明复印件、收运合同及餐厨废弃物处置台账。

□是□否

0.5

加分项（5分）

明厨

亮灶

59

配合完成属地“互联网+明厨亮灶”统一监管平台建设。

□是□否

1

制止餐饮浪费

60

制定并落实制止餐饮浪费制度措施

□是□否

1

规范

管理

61

建立HACCP食品安全质量管理体系认证或导入标准化管理方案并且运行有效。

□是□否

1

检验

检测

62

定期自行开展食品检验检测。

□是□否

1

食责险

63

购买专门的食品安全责任保险。

□是□否

1

动态风险值得分总和（60分）

其他需要记录的问题

备注

1．日常监督和动态风险值评定共63项检查内容，其中重点项（检查序号中打★号项）16项，一般项42项，加分项5项。项目中全部子项目符合要求方能判定该项目合格。
2．结果评定：
（1）日常监督：①判定方法：a.符合：未发现检查的重点项存在问题，且一般项合格率≧90%；b.基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%≤一般项合格率＜90%；c.不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。②存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查项目数－合理缺项数）×100%。
（2）动态风险值评定：采取风险加分方式进行打分，检查结果为“否”的进行风险分数累加，检查结果“是”或者“合理缺项”的不加分，总分为60分。

3．本表仅用于取得有效食品经营许可证，且主体业态为单位食堂的风险分级。

重点检查
点位

检查

项目

检查
序号

检查内容

检查结果

分值

备注

信息公示区
（3分）

经营许可

★1

食品经营许可证合法有效，经营地址（实体门店）、经营项目与食品经营许可证一致，无超范围经营行为。

□是□否

2

信息公示

2

在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、上一次日常监督检查结果记录表。

□是□否

1

原料贮存区
（8.5分）

原料贮存

3

同一库房（货架）内食品和非食品，分区存放，标识明显；分区分架分类离墙离地（10cm以上）存放食品；

□是□否

1

4

散装食品（食用农产品除外）贮存位置标明名称、生产日期、使用期限等。

□是□否□合理缺项

1

5

冷冻（藏）设施有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，内部温度符合规定。冷冻（藏）库使用防爆灯。

□是□否

1

6

库房有通风、防潮装置。

□是□否

0.5

7

设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。

□是□否□合理缺项

1

8

食品添加剂拆包后使用容器盛放的标明名称，并保留原包装。

□是□否□合理缺项

0.5

原料质量

★9

食品、食品添加剂具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。

□是□否

1.5

10

对变质、过期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时进行无害化处理、销毁等，并如实记录。

□是□否

0.5

11

预包装食品、食品添加剂、食品相关产品外包装标识符合要求。

□是□否

1

12

按照外包装标识的条件和要求规范贮存食品、食品添加剂。

□是□否

0.5

粗加工区
（2.5分）

粗加工与
切配

13

各类水池有明显标识标明用途，分类清洗植物性、动物性食品和水产品。

□是□否

1

14

盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的容器和工用具分类管理、分开使用、使用后清洗干净并定位存放。

□是□否

1

15

食品原料洗净后使用。（使用禽蛋前，清洗禽蛋外壳。）

□是□否

0.5

专间
（8分）

场所及设施设备

★16

生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品等具有相应的加工制作专间。食品的冷却、分装等具有相应专间。（可不在专间加工的情形除外）。（若此项检查结果为“否”，则“专间”全项检查结果均为“否”）

□是□否

2

17

各专间有明显的标识标明用途并按标识用途使用专间。入口处有洗手、消毒、更衣设施。

□是□否

1

18

专间的门能自动闭合，窗户为封闭式（用于传递食品的除外），专间的门和食品传递窗口及时关闭。

□是□否

1

19

专间内无明沟，地漏带水封。墙裙铺设到墙顶。

□是□否

0.5

20

专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏（冻）、独立的空调等设施。专间内温度不高于25℃。

□是□否

1

21

专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启式。

□是□否

0.5

加工制作

22

由专人加工制作、穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩。

□是□否

0.5

23

使用专用的工具、容器、设备，使用前清洗消毒并保持清洁。

□是□否

0.5

24

未在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。（蔬菜水果等食品原料清洗干净进专间、预包装食品去除外包装保持小包装清洁进专间）

□是□否

1

专用操作区
（4.5分）

场所及设施设备

★25

备餐、制作现榨果蔬汁或果蔬拼盘、制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）、预包装食品的拆封、装盘、调味等具有相应的加工制作专区。（若此项检查结果为“否”，则“专用操作区”全项检查结果均为“否”）

□是□否□合理缺项

1

26

各专区有明显的标识标明用途，并按标识用途使用专区。

□是□否□合理缺项

1

27

场所内无明沟，地漏带水封。

□是□否□合理缺项

0.5

加工制作

28

由专人加工制作、穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩。

□是□否□合理缺项

0.5

29

使用专用的工具、容器、设备，使用前进行消毒，使用后洗净并保持清洁。

□是□否□合理缺项

0.5

30

未在专区内从事非清洁操作区的加工制作活动。

□是□否□合理缺项

1

烹饪区
（8分）

工具容器

31

盛放调味料的容器表面清洁，加盖存放。

□是□否

0.5

32

植物性、动物性、水产品及原料、半成品、成品，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用、定位存放。

□是□否

1

设施设备

33

按要求设置机械排风排汽及油烟过滤装置，有充足的自然采光或人工照明设施，光源不改变食品的感官颜色。

□是□否

0.5

加工制作

★34

未在食品中添加药品、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质（包括亚硝酸盐）。

□是□否

2

★35

未超范围、超限量使用食品添加剂并准确称量，专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间和操作人员等信息。

□是□否□合理缺项

1.5

36

油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、糕点类食品、自制饮品等烹饪加工过程符合要求。

□是□否□合理缺项

1

食品留样

37

对加工制作的每餐次食品成品进行留样，留样设备、容器、时间、重量等符合规定，并有留样记录。

□是□否

1

废弃物

要求

38

餐厨废弃物存放容器配有盖子并及时关闭，与食品加工制作容器有明显的区分标识，并及时清理，餐厨废弃物未溢出存放容器。

□是□否

0.5

餐用具清洗消毒区
（2.5分）

清洗

39

具有专用的餐用具清洗消毒水池，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

□是□否

1

消毒

★40

采用物理消毒的，消毒温度和时间符合相关要求。采用化学消毒的，配有含氯等消毒剂和专用消毒水池，消毒液配制行为和消毒液浓度符合相关要求。

□是□否

1.5

餐用具
保洁区
（2.5分）

保洁设施

★41

餐用具表面光洁，无附着食物残渣等异物、无油渍、泡沫、异味。

□是□否

1.5

42

消毒后的餐用具存放在清洁、专用、密闭的保洁设施中，并有明显区分标识。

□是□否□合理缺项

1

配送（5分）

设施设备

43

使用专用的密闭容器和车辆配送食品。配送食品的车辆未与运输杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物品的车辆混用。

□是□否

0.5

44

配送前，清洁运输车辆的车厢和配送容器，并对盛放食品成品的容器（一次性容器除外）进行清洗消毒。

□是□否

1

45

中央厨房：食品应有包装或使用密闭容器盛放。
集体用餐配送单位：食品应使用密闭容器盛放。
包装或容器材料应符合食品安全国家标准或有关规定。

□是□否

1

★46

中央厨房：配送食品的包装或容器上标注有中央厨房的名称、地址、许可证号、联系方式、以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等。
集体用餐配送单位：配送的容器上标注食用时限和食用方法。

□是□否

1.5

配送条件
要求

47

食品的配送温度、湿度和配送时间符合食品安全要求。高危易腐食品采取冷冻（藏）方式配送。

□是□否

1

餐饮服务
综合要求
（9分）

场所设置

★48

具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存、餐饮具清洗消毒等场所，且布局合理，并保持许可条件。

□是□否

1.5

设施设备

49

具有与经营的食品品种、数量相适应的餐饮服务设施设备，且运转正常，并定期维护、清洗、校验。

□是□否

1

环境卫生

50

餐饮服务场所各区域保持整洁卫生，无异味，无污染源和活禽；地面、墙壁、天花板等无破损、无裂缝、无霉斑、无积水积垢；排水设施通畅，未设置其他管路。

□是□否

1

51

防尘、防蝇、防鼠、防虫设施符合要求，无有害生物活动迹象。

□是□否

1

人员管理

★52

在岗从事接触直接入口食品工作的从业人员，持有有效健康证明，无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤有伤口或感染等情形。

□是□否

1.5

53

从业人员保持良好个人卫生，穿戴清洁工作衣帽，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露、手部不洁等情形，未在食品处理区从事可能污染食品的活动。从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工制作前对手部进行清洗消毒。

□是□否

1

用水安全

54

用水符合生活饮用水标准。接触成品的用水宜加装净水装置，或使用煮沸后冷却的饮用水、预包装瓶（桶）装水。

□是□否

1

野生动物
保护

★55

现场无禁止食用的野生动物及其制品；招牌、菜谱（含网络菜谱）中不含禁止食用的野生动物及其制品的名称、别称、图案；不经营使用禁止食用的野生动物及其制品制作的食品。

□是□否

1

文件保存区
（6.5分）

文件与

记录

★56

建立从业人员健康管理、食品安全自查、食品进货查验记录等食品安全管理制度以及原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等。

□是□否

1.5

57

设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。

□是□否

1

★58

供货商具有相关合法资质，采购食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票齐全，具有完整的进货查验记录。采购禽畜肉类的，还具有动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还具有肉品品质检验合格证明。

□是□否

1.5

59

有供货者评价和退出制度、加工操作规程、设施设备清洗维护校验记录、餐饮具消毒保洁记录、从业人员健康检查（健康证明文件、每日晨检）记录、食品安全自查记录（每周一次）、从业人员食品安全培训考核记录（每半年一次）。

□是□否

1

60

具有检验检测计划，定期对大宗食品原料、加工制作环境等自行或委托具有资质的第三方机构进行检验检测。能够出具检验检测报告或记录。

□是□否

1

61

有餐厨废弃物收运者的资质证明复印件、收运合同及餐厨废弃物处置台账。

□是□否

0.5

加分项（4分）

明厨亮灶

62

配合完成属地“互联网+明厨亮灶”统一监管平台建设。

□是□否

1

制止餐饮浪费

63

制定并落实制止餐饮浪费制度措施。

□是□否

1

体系建设

64

建立HACCP食品安全质量管理体系认证或导入标准化管理方案并且运行有效。

□是□否

1

食责险

65

购买专门的食品安全责任保险。

□是□否

1

动态风险值得分总和（60分）

其他需要记录的问题

备注

1．日常监督和动态风险值评定共65项检查内容，其中重点项（检查序号中打★号项）14项，一般项47项，加分项4项。项目中全部子项目符合要求方能判定该项目合格。
2．结果评定：
（1）日常监督：①判定方法：a.符合：未发现检查的重点项存在问题，且一般项合格率≧90%；b.基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%≤一般项合格率＜90%；c.不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。②存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查项目数－合理缺项数）×100%。
（2）动态风险值评定：采取风险加分方式进行打分，检查结果为“否”的进行风险分数累加，检查结果“是”或者“合理缺项”的不加分，总分为60分。

3．本表仅用于取得有效食品经营许可，且主体业态为中央厨房和集体用餐配送单位的风险分级。

重点检查
点位

检查

项目

检查
序号

检查内容

检查结果

分值

备注

信息公示区
（4分）

经营

许可

★1

经营许可证合法有效，经营地址（实体门店）、经营项目与经营许可证一致，无超范围经营行为。

□是□否

3

信息

公示

2

在经营场所醒目位置公示经营许可证、上一次日常监督检查结果记录表。

□是□否

1

原料贮存区
（11.5分）

原料

贮存

3

食品和非食品，分区存放，标识明显，食品存放分区分架分类离墙离地（10cm以上）。

□是□否

1.5

4

散装食品（食用农产品除外）贮存位置标明名称、生产日期、使用期限等。

□是□否□合理缺项

1

5

冷冻（藏）设施有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，内部温度符合规定。

□是□否

1.5

6

设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。拆包后使用容器盛放，标明名称，并保留原包装。

□是□否□合理缺项

1

质量

把控

★7

食品、食品添加剂具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。

□是□否

3

8

预包装食品、食品添加剂、食品相关产品外包装标识符合要求。

□是□否

1.5

9

按照外包装标识的条件和要求规范贮存食品、食品添加剂。

□是□否

2

粗加工区
（2.5分）

粗加工与切配

10

具有与加工制作相适应的清洗设施、加工用具、容器，并标识区分使用。

□是□否

1.5

11

食品原料洗净后使用（使用禽蛋前，清洗禽蛋外壳）。

□是□否

1

专间
（10分）

场所及
设施设备

★12

生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品等具有相应的加工制作专间。（可不在专间加工的情形除外）。（若此项检查结果为“否”，则“专间”全项检查结果均为“否”）

□是□否□合理缺项

3

13

专间的门能自动闭合，窗户为封闭式（用于传递食品的除外），专间的门和食品传递窗口及时关闭。

□是□否□合理缺项

1

14

专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏（冻）、独立的空调等设施。专间内温度不高于25℃。

□是□否□合理缺项

2

15

各专间有明显的标识标明用途并按标识用途使用专间。入口处有洗手、消毒、更衣设施。

□是□否□合理缺项

1

16

专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启式。

□是□否□合理缺项

1

加工

制作

17

由专人加工制作、穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩。

□是□否□合理缺项

1

18

使用专用的工具、容器、设备，使用前清洗消毒并保持清洁。

□是□否□合理缺项

1

专用操作区
（3分）

加工

制作

★19

备餐、制作现榨果蔬汁或果蔬拼盘、制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）、预包装食品的拆封、装盘、调味等具有相应的加工制作专区。（若此项检查结果为“否”，则“专用操作区”全项检查结果均为“否”）

□是□否□合理缺项

2

20

使用专用的工具、容器、设备，使用前进行消毒，使用后洗净并保持清洁。

□是□否□合理缺项

1

烹饪区
（7分）

加工

制作

★21

未在食品中添加药品、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质（包括亚硝酸盐）。不经营利用禁止食用的野生动物及其制品制作的食品。

□是□否

2

★22

准确称量有“最大使用量”规定的食品添加剂，未超范围、超限量使用。使用食品添加剂按要求进行专册记录。

□是□否□合理缺项

2

23

油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、糕点类食品、自制饮品等烹饪加工过程符合要求。

□是□否

2

废弃物
要求

24

餐厨废弃物存放容器配有盖子并及时关闭，与食品加工制作容器有明显的区分标识，并及时清理，餐厨废弃物未溢出存放容器。

□是□否

1

餐用具清洗消毒
（3.5分）

清洗、消毒、保洁

25

具有与经营相适应的清洗、消毒和保洁设施设备，且符合使用规范，运转正常。

□是□否

1.5

26

采用物理消毒的，消毒温度和时间符合相关要求。采用化学消毒的，配有含氯等消毒剂和专用消毒水池，消毒液配制行为和消毒液浓度符合相关要求。

□是□否

2

入网餐饮服务经营者
（4分）

网络餐饮服务要求

★27

入网餐饮服务经营者食品经营许可证标注网络经营。入网餐饮服务经营者在经营活动主页面如实公示名称、地址、食品经营许可证等信息。

□是□否□合理缺项

2

28

入网餐饮服务经营者在网上如实公示菜品名称和主要原料名称。

□是□否□合理缺项

2

餐饮服务
综合要求
（9.5分）

场所及设施设备

29

餐饮服务场所各区域保持整洁卫生，无异味，无污染源和活禽；地面、墙壁、天花板等无破损、无裂缝、无霉斑、无积水积垢。排水设施通畅，未设置其他管路。

□是□否

2

30

防尘、防蝇、防鼠、防虫设施符合要求，无有害生物活动迹象。

□是□否

1.5

人员

管理

★31

在岗从事接触直接入口食品工作的从业人员，持有有效健康证明，无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤有伤口或感染等情形。

□是□否

2

32

从业人员保持良好个人卫生，穿戴清洁工作衣帽，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露、手部不洁等情形，未在食品处理区从事可能污染食品的活动。从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工制作前对手部进行清洗消毒。

□是□否

2

安全

用水

33

用水符合生活饮用水标准。接触成品的用水宜加装净水装置，或使用煮沸后冷却的饮用水、预包装瓶（桶）装水。

□是□否

2

文件保存区
（5分）

文件与
记录

★34

供货商具有相关合法资质，采购食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票齐全，具有完整的进货查验记录。采购禽畜肉类的，还具有动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还具有肉品品质检验合格证明。

□是□否

3

35

有餐厨废弃物收运者的资质证明复印件、收运合同及餐厨废弃物处置台账。

□是□否

1

36

使用集中消毒餐饮具的，具有集中消毒餐饮具企业的营业执照和产品的消毒合格证明。

□是□否□合理缺项

1

加分项

（4分）

餐食

封签

37

入网餐饮服务经营者对外卖食品盛放容器或者包装进行封签。

□是□否

0.5

明厨

亮灶

38

通过设立玻璃墙（玻璃窗，矮墙等）或通过视频监控、显示方式向消费者公开食品制售过程。

□是□否

1

制止餐饮浪费

39

制定并落实制止餐饮浪费制度措施

□是□否

1

规范

管理

40

导入标准化管理方案并且运行有效。

□是□否

1

文明

餐桌

41

推行公筷公勺或分餐制等落实“新文明餐桌”的有关要求。

□是□否

0.5

动态风险值得分总和

（60分）

其他需要记录的问题

备注

1．小型餐饮服务单位是指经营面积在150㎡以下的餐饮服务经营者。

2．日常监督和动态风险值评定共41项检查内容，其中重点项（检查序号中打★号项）9项，一般项27项，加分项5项。项目中全部子项目符合要求方能判定该项目合格。
3．结果评定：
（1）日常监督：①判定方法：a.符合：未发现检查的重点项存在问题，且一般项合格率≧90%；b.基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%≤一般项合格率＜90%；c.不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。②存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查项目数－合理缺项数）×100%。
（2）动态风险值评定：采取风险加分方式进行打分，检查结果为“否”的进行风险分数累加，检查结果“是”或者“合理缺项”的不加分，总分为60分。

4．本表仅用于取得有效许可证，且主体业态为餐饮服务经营者的风险分级。

检查项目

序号

检查内容

评价

分值

得分

食品通用检查项目（37项）

1.经营

资质

1.1

应取得许可证照的销售经营者取得相应许可证照，并悬挂或摆放在经营场所的醒目位置。

□是□否
□合理缺项

2

1.2

未存在超范围经营情形。

□是□否

1

2.经营

条件

2.1

食品销售和贮存场所未设在易污染区域，与生活区分（隔）开，环境干净整洁。在销售场所外设置或租赁的贮存场所及时报备。

□是□否

2

2.2

食品销售场所布局合理，食品和非食品、生食和熟食、水产品与其他食品等销售区域分开设置，有固定的存放位置。

□是□否

2

3.自查

状况

3.1

建立食品安全自查制度。

□是□否

2

3.2

定期对食品安全状况进行检查评价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，立即采取整改措施。

□是□否

2

4.食品安全管理制度和人员管理

4.1

食品销售企业建立并执行食品安全管理制度。

□是□否
□合理缺项

1

4.2

食品销售企业配备食品安全管理人员，对其食品安全管理人员进行培训和考核，对从业人员进行食品安全知识培训。

□是□否
□合理缺项

1

4.3

食品销售企业未存在经食品监管部门抽查考核不合格的食品安全管理人员在岗从事食品安全管理工作的情况；食品安全监管部门实施监督抽查时，食品安全管理人员能够准确、全面予以答复。

□是□否
□合理缺项

1

4.4

食品销售者建立并执行从业人员健康管理制度，在岗从事接触直接入口食品工作的从业人员取得从业人员取得有效健康合格证明。

□是□否

2

5.经营过程控制情况

★5.1

采购食品，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

□是□否

2

★5.2

食品销售企业建立食品进货查验记录制度。如实记录所采购食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

□是□否
□合理缺项

2

★5.3

按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项及保证食品安全的要求贮存和销售食品。

□是□否

2

5.4

定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

□是□否

2

5.5

对经营过程有温度、湿度要求的食品，配备保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求的设施设备，并按要求贮存运输。

□是□否
□合理缺项

2

★5.6

贮存和销售散装食品的，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称、地址及联系方式等内容。

□是□否
□合理缺项

2

5.7

从事食品批发业务的销售企业，建立食品销售记录制度，并如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期、以及购货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证。

□是□否
□合理缺项

2

5.8

建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯；按要求停止销售、召回、报告不符合食品安全标准或者证明可能危害人体健康的食品。

□是□否

1

5.9

张贴并保持上次监督检查结果记录。

□是□否

1

6.食品标签等外观质量状况

★6.1

抽查的食品在保质期内，感官性状正常。

□是□否

2

★6.2

抽查的食品标签、说明书清楚、明显，生产日期、保质期等事项显著标注，容易辨识。抽查的预包装食品、食品添加剂的包装上有标签，标签标明的内容符合食品安全法等法律法规的规定，转基因食品按照规定显著标示。

□是□否

2

6.3

抽查的食品标签、说明书未涉及疾病预防、治疗功能。

□是□否

1

6.4

经营场所设置或摆放的食品广告的内容真实合法，未涉及疾病预防、治疗功能。

□是□否
□合理缺项

1

食品特殊检查项目（9项）

7.食品

添加剂

7.1

采购食品添加剂，查验供货者的许可证和产品合格证明，如实记录所采购食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

□是□否
□合理缺项

1

8.食用

农产品

★8.1

建立食用农产品进货查验记录制度。如实记录所采购食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

□是□否
□合理缺项

2

★8.2

抽查按照有关规定需要检疫、检验的肉类及相关进口食用农产品，有检疫合格证明、肉类检验合格证明等相关证明文件。

□是□否
□合理缺项

2

9.进口

食品

★9.1

抽查的进口预包装食品有中文标签，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

□是□否
□合理缺项

2

★9.2

抽查的进口食品有国家海关部门出具的入境货物检验检疫证明。

□是□否
□合理缺项

1

★9.3

抽查的进口冷藏冷冻食品有法律规定及防疫要求的相关证明文件。

□是□否
□合理缺项

2

10.特殊

食品

10.1

医疗机构和药品零售企业之外的经营者不得向消费者销售特定全营养配方食品。

□是□否
□合理缺项

1

★10.2

特殊食品（保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品）销售分别设置专区专柜（货架），并设立提示牌，提示牌的字体、颜色和大小符合要求。特殊食品不与普通食品等混放，特殊食品之间不混放。

□是□否
□合理缺项

2

10.3

经营者采购特殊食品，查验供货者的许可证、产品注册（备案）等有效资质证明文件，批批查验食品合格检验报告，进口产品检验检疫证明等，并保存进货凭证和记录实现可追溯。

□是□否
□合理缺项

1

10.4

产品标签、说明书与注册或备案的内容保持一致，进口婴幼儿配方乳粉中文标签是直接印制在最小销售包装上。2021年1月1日后生产的保健食品，未经人群食用评价的，其标签说明书载明的保健功能声称前增加“本品经动物实验评价”的字样。

□是□否
□合理缺项

1

10.5

经营场所在显著位置标注“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”等消费提示信息。2020年1月1日后生产的保健食品标签按规定设置了警示用语区并标注了“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”警示用语。距离保质期不足1个月的婴幼儿配方乳粉采取了醒目提示或者提前下架等处理措施。